Kurban etinin doğru şekilde saklanması, etin tazeliğini ve güvenliğini korumak için oldukça önemlidir. Kırmızı et, doğru şekilde saklanmadığı takdirde kısa sürede bozulabilecek gıdalardan biridir. Etlerin doğru şekilde saklanması hem sağlık, hem de lezzet açısından önemlidir. Uygun şekilde hazırlayıp derin dondurucuya koyduğunuz eti yıl boyunca güvenle kullanabilirsiniz. İşte, kırmızı eti saklama yöntemleri:
1. Parçalama ve Soğuma İşlemi
- Kesimden sonra etler, temiz ve hijyenik kaplara parçalar halinde konulmalıdır.
- Büyük parçalar halinde buzdolabına koyulmamalıdır.
- Etlerin önce güneş görmeyen serin bir ortamda (en az 14°C) 5-6 saat dinlendirilmesi ve oda sıcaklığına inmesi sağlanmalıdır. Bu sayede etin tüm bölgelerinin eşit şekilde soğuması sağlanır.
2. Buzdolabında Muhafaza:
- Soğuyan etler, buzdolabında hava alan kaplarda veya buzdolabı poşetlerinde saklanmalıdır.
- Etlerin üst üste konulmamasına ve hava almasına dikkat edilmelidir.
- Buzdolabının sıcaklığı 4°C’nin altında tutulmalıdır.
- Bu koşullarda etler 2-3 gün muhafaza edilebilir.
3. Dondurucuda Muhafaza:
- Uzun süreli muhafaza için etler dondurulabilir.
- Dondurmadan önce etler kemiklerinden ayrılmalı ve küçük parçalara bölünmelidir.
- Dondurulacak etlerin büyük yağ parçalarından arındırılması/ayıklanması etin muhafazasındaki raf ömrünü uzatır.
- Etler hava geçirmez poşetlerde veya kaplarda dondurulmalıdır.
- Dondurucuda -18°C’de saklanan etler 6-12 ay muhafaza edilebilir.
4. Dikkat Edilmesi Gerekenler Diğer Hususlar
- Çiğ etler pişirilmiş etlerden ayrı muhafaza edilmelidir.
- Buzdolabında ve dondurucuda farklı et türleri ayrı ayrı saklanmalıdır.
- Dondurulmuş etler buzdolabının +4 bölmesinde çözdürülmeli, çözülen su ete temas etmemeli ve çözülen etler tekrar dondurulmamalıdır.
- Bozulmuş veya kokuşmuş etler tüketilmemeli ve atılmalıdır.
- Etleri işlemeden önce ve sonra ellerin sabun ve suyla yıkanması önemlidir.
- Kesim ve doğrama işlemleri için ayrı bıçaklar kullanılmalıdır.
- Kullanılan tüm ekipmanlar her kullanımdan sonra temizlenmeli ve dezenfekte edilmelidir.
- Kurban etinin lezzetini ve besin değerini korumak için mümkünse taze tüketilmesi önerilir.
- Dondurulan etler çözüldükten sonra mümkün olan en kısa sürede pişirilmelidir.
- Etlerin buzdolabında veya dondurucuda saklanma süreleri aşılmamalıdır.
- Etlerin uzun süre saklanması bozulmaya, besleyici değerinin azalmasına, lezzet ve aroma kaybına neden olur.
- İşkembe ve bağırsaklar çok iyi temizlendikten sonra değerlendirilmelidir. Temizlik için sağlığa zararlı kimyasal maddeler kullanılmamalıdır. Sakatat çok çabuk bozulduğu için kısa sürede tüketilmelidir.
- Kullanılan ambalaj malzemeleri ve kaplar gıdalara uygun olmalıdır. Bu malzemeler gıdalar için üretilmiş olmalı, zararlı kimyasal maddeler içermemeli, bu kaplarla zararlı maddelerin koku ve kalıntısı etlere geçmemelidir. Aksi takdirde ciddi zehirlenmeler ve sağlık problemleri ortaya çıkar. Özellikle sanayide kullanılan kimyasal madde, ilaç, boya gibi maddeler için kullanılan bidon ve varillerin et ve gıdalar için kullanılması insan sağlığı için büyük tehlike oluşturmaktadır.
Tarım Akademi Derneği
